Ecuador

Este es un plato típico de la sierra del sur de Ecuador, la probé por primera vez en la Universidad Internacional de Quito donde fui invitado a almorzar por el chef Esteban Tapia quien me compartió esta receta

Esta sopa típica del suroriente ecuatoriano se sirve en casi todos los restaurantes de la zona, la conocí en el mercado de la ciudad de Loja

Este es una especie de caldo delicioso que se puede comer al desayuno, almuerzo o cena, es también uno de los platos emblemáticos de la cocina costeña del Ecuador. Lo probé en la playa de Canoa donde lo venden para el desayuno a dólar cincuenta.

Manabí es una provincia de la costa del Ecuador, sus principales ciudades son Portoviejo (capital de la provincia), Manta (segundo puerto del Ecuador) y Bahía (muy bella y turística).

Este es un plato típico de la costa ecuatoriana, lo probé por primera vez en la ciudad de Manta y me gustó muchísimo, de ahí en adelante en cada pueblito de la costa donde pude paraba a degustarlos, en la costa se venden a un promedio de 60 a 80 centavos de dólar. Son más ricos si se hacen al horno aunque en la mayoría de establecimientos los hacen fritos.

 De la Sierra Norte Ecuatoriana

Esta receta es propia de la sierra ecuatoriana, deliciosa y la elegí, porque me encantó que  se elabora a partir de Lupinnus mutabilis (Chocho, Tarwi), planta andina tradicional que tiene una amplia gama de propiedades nutricionales, que promocioné junto con la quinua, durante mi trabajo en proyectos de seguridad alimentaria y nutricional en el Sumapaz.