Ecuador

En tres meses que llevo pedaleando por Ecuador he tenido la fortuna de conocer la cocina de la sierra norte marcada principalmente por el maíz, la papa y el cuy. La cocina de la costa con sus ceviches, corviches y encebollados. Y para terminar mi travesía culinaria por este país recorreré el suroriente desde Loja hasta Zumba en el piedemonte amazónico.

Mi recorrido por la ruta del Spondylus duró seis semanas llenas de aventuras y grandes enseñanzas culinarias y personales. En esta travesía por la ruta del Spondylus tuve la oportunidad de conocer todos los pueblos, comunas y ciudades costeras de las provincias de Manabí y Guayas que son muy famosas por su cocina.

La experiencia gastronómica en mi paso por Quito no pudo ser mejor, tuve la oportunidad de conocer importantes chef´s diestros en la comida ecuatoriana, conocí la escuela de Gastronomía de la Universidad Internacional de Quito, fui invitado a hablar del proyecto en el programa “El mundo de la cocina” de la emisora Multimedios 106.9fm, probé el seco de chivo y la fritada con los padres de Andrea Vallejo, me di un ciclopaseo por Cayambe donde probé el queso de hoja y los bizcochos especiales, conocí los protectores de semillas del valle de Tumbaco y participé en el Salón de chocolate. Definitivamente le saque el jugo y todo el sabor  a esos quince días que estuve en Quito.